紫薯蛋黄桃山月饼

Name: 紫薯蛋黄桃山月饼
Ingredients: 紫薯日式桃山皮 150g

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今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~ 材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯日式桃山皮 150g

、

莲蓉馅 150g

、

咸蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
将莲蓉馅取出
步骤2/27 点击查看大图
用双手揉捏一会儿
步骤3/27 点击查看大图
取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
步骤4/27 点击查看大图
取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
步骤5/27 点击查看大图
放入与其同组对应的蛋黄
步骤6/27 点击查看大图
将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
步骤7/27 点击查看大图
直至包紧并封口
步骤8/27 点击查看大图
依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
步骤9/27 点击查看大图
取一份紫薯味桃山皮
步骤10/27 点击查看大图
同样用双手揉捏一会儿
步骤11/27 点击查看大图
将其分成每份20g重之后搓圆
步骤12/27 点击查看大图
取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
步骤13/27 点击查看大图
放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
步骤14/27 点击查看大图
将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
步骤15/27 点击查看大图
直至最后包好并封口
步骤16/27 点击查看大图
依次将所有皮、馅都包好
步骤17/27 点击查看大图
摆放入烤盘
步骤18/27 点击查看大图
将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
步骤19/27 点击查看大图
依次将所有饼坯都按压出花型
步骤20/27 点击查看大图
表面薄薄的喷一层水
步骤21/27 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
步骤22/27 点击查看大图
出炉晾凉密封保存即可
步骤23/27 点击查看大图
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小贴士

1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作； 2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；

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发布于 2015-09-27

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