巧克力冰皮月饼

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娇嫩粉粉的外表，口感Q且甜而不腻不粘牙，做法简单。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

A:澄面 25g

、

A:低筋面粉 25g

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A:粘米粉 50g

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A:糯米粉 50g

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A:纯牛奶 250ml

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A:砂糖 50g

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A:色拉油（植物油也可） 35g

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A:炼奶 2勺（可不放，糖适当加5g）

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B：原味朱古力 92g

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B：鸡蛋 2只

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B：纯牛奶 68ml

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B：砂糖 48g

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B：可可粉 5克（可不放）

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B：中筋面粉（低筋面粉也可） 30g

、

B：澄面 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
A冰皮部分:1.将所有粉类混合过筛。
步骤2/18 点击查看大图
2.牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
3、将液体倒入粉类中。
步骤4/18 点击查看大图
4、加入糖。我喜欢把粉搅拌均匀再加糖。
步骤5/18 点击查看大图
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒。
步骤6/18
6.把搅拌好的冰皮糊放置锅里隔水蒸20分钟（每五分钟搅拌一次）。
步骤7/18 点击查看大图
7.把蒸好的冰皮趁热快速搅拌至顺滑，等稍凉用保鲜膜遮盖放于冰箱冷藏备用。
步骤8/18 点击查看大图
8.我个人觉得雪藏半天或一晚上再包馅会比较好吃，其实只要冰了就好。
步骤9/18
B:朱古力馅部分1.把B部分所有粉类混合过筛。
步骤10/18
2.鸡蛋糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌至糖融化。
步骤11/18
3.把步骤2加入所以粉类中搅拌均匀。（注意：必须搅拌至无颗粒）
步骤12/18
4.把巧克力加入步骤3的混合物中搅拌均匀。（最好把巧克力隔水融化了先，容易搅拌）如难以将所有粉融合，可静置15-20分钟左右再搅拌至无粉粒。
步骤13/18 点击查看大图
5.把馅料隔水蒸15-20分钟（因实际而起锅）。边蒸边搅拌。
步骤14/18 点击查看大图
C：包馅部分1.手上拍点儿熟糯米粉（炒或蒸都可以），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份巧克力馅。
步骤15/18 点击查看大图
2.用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上。
步骤16/18
3.将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。）
步骤17/18 点击查看大图
4.放进月饼模具中（我用的是50g的月饼模，大概能做24-26只，皮28g/馅20g。分好再开始）。
最后一步点击查看大图
5.轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可。最后把粉扫一下，不然影响外观。全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳。