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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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刚开始自学烘焙的时候，网上随便找个戚风的做法，一试感觉还成功，于是骄傲起来。随着接下来几次的操作，开始出现开裂，塌陷等状况，才了解为什么大家叫它“气疯蛋糕”。于是还是老实的按方子吧，采用了“君之”的方子，偶尔也有小问题，但还是稳定多了。。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 90克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 45克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 90克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备无水无油的干净不锈钢盆两个，一个先将牛奶加10克糖，盐，油一起搅开，然后加分离的蛋黄5个，再加入剩下的20克糖，蛋清放入另一个盆待用。
步骤2/12 点击查看大图
搅好的蛋黄液里筛入面粉，分两次筛入。
步骤3/12 点击查看大图
面粉筛入后，切拌均匀。注意不可用力过大，避免面糊起筋，然后放一边待用。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，或可加塔塔粉2克，打蛋器低速搅打。
步骤5/12 点击查看大图
打出鱼眼泡时第一次加入20克糖，低速搅打。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清液搅打到细腻些时候，第二次加入20克糖，继续打。
步骤7/12 点击查看大图
感觉打蛋器有阻力，湿性发泡时第三次加入20克糖，打到干性发泡，如图。
步骤8/12 点击查看大图
蛋黄液加入打好的蛋清，切拌，用力适当，不要太大力。
步骤9/12 点击查看大图
搅拌的蛋黄，蛋清混合液，倒入剩下的蛋清液盆里拌匀，这样会避免蛋黄液有沉底不均匀现象。
步骤10/12 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，倒入时有流动的痕迹，有如缎带。
步骤11/12 点击查看大图
将入模的蛋糕液摸平，轻震几下，震出气泡。
最后一步点击查看大图
入烤箱中下层，160度烤50分钟。注意观察烘烤情况，其他的自己掌握吧。

小贴士

脱模；蛋糕烤好拿出来轻震两下，然后倒扣网架上晾凉，至少1个小时凉得差不多了再脱模。脱模刀在模具里面周边划过一圈，将活底地下往上推出，再轻轻的把模底从蛋糕体上取下，就全部完成了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-23

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