蛋黄莲蓉月饼

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配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

枧水 4克

、

转化糖 170克

、

花生油 30克

、

蛋黄 20克

、

莲蓉 200克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右，烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。
步骤2/12 点击查看大图
在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
在加入200克中筋面粉。
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用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
步骤5/12 点击查看大图
取25克莲蓉包住一个蛋黄，这里使用的是75克的月饼模具，蛋黄每个约25克左右，莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱！
步骤6/12 点击查看大图
取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
步骤7/12 点击查看大图
少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。
步骤8/12 点击查看大图
在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来，
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将月饼胚子放入模具里。
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将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
步骤11/12 点击查看大图
在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
最后一步点击查看大图
烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！