自制莲蓉馅
-
步骤1/5
点击查看大图
莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
-
步骤2/5
点击查看大图
莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
-
步骤3/5
点击查看大图
将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
-
步骤4/5
点击查看大图
将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
-
最后一步
点击查看大图
小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-18
自制莲蓉馅的相关分类
自制莲蓉馅的相关推荐
-
#美味开学季#不翻车❗️奶黄馅冰皮月饼冷藏三天也不怕硬
441676人看过 -
莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)
224380人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼（新手版）
1173837人看过 -
自制莲蓉馅（减糖版）
42518人看过 -
自制莲蓉馅
51628人看过 -
酱香饼：能开店的配方
16564401人看过 -
紫薯馅（月饼馅）
635540人看过 -
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉
2168736人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11563206人看过 -
豪华版 自制五仁馅月饼馅
130230人看过 -
奶黄冰皮月饼
866332人看过 -
自制月饼莲蓉馅
95607人看过
