100%凤梨馅的浓香凤梨酥

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非常喜欢凤梨酥，经常吃这个，可是总觉得凤梨味道不够浓，其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜，只有不到5%是凤梨的成分，我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅，其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色，味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些，没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些，吃起来不是那么粘，不是那么的糯，因为我是自己切得菠萝，不是用机器打碎的，所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓，酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻，当做下午茶或者早餐，再搭配一杯红茶是极好的。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 225g

、

全脂奶粉 88g

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黄油 188g

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鸡蛋 63g

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糖粉 50g

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盐二分之一小勺 0.5小勺

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菠萝去皮后净重1400g 1个

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细砂糖 160g

、

麦芽糖 100g

烹饪步骤

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首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。
步骤2/34 点击查看大图
用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲
步骤3/34 点击查看大图
就是这样的就可以了
步骤4/34 点击查看大图
用刀将菠萝得外皮切掉
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用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些
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然后将菠萝泡在清水中，清洗
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切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快
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因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎
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都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
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将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用
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现在就开始炒菠萝馅了
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将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化
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把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色
步骤14/34
倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作
步骤15/34 点击查看大图
继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热
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现在做凤梨酥的酥皮
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黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
步骤18/34 点击查看大图
分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离
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之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
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用手抓匀，混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化
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现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。
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在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
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凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团
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现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的
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先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
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将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位
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左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢
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最后收口要按紧
步骤29/34 点击查看大图
之后轻轻揉圆即可
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将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
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将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些
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如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
步骤33/34 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱 175度上下火烤制15分钟即可
最后一步点击查看大图
凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些，密封保存哦