鲜肉月饼

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在网上看到这个咬一口直掉酥皮渣儿的肉馅儿小烧饼方子的时候还是忍不住馋了，于是周末找了个晚上在家做了鲜肉月饼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：高筋粉 250克

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糖 50克

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盐 4克

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猪油（也可以用黄油） 50克

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水 125克

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油酥：猪油（同样可用黄油代替） 125克

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低筋面粉 250克

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肉馅：肉末（略肥一点的比较好吃） 400克

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盐半小匙

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生抽少许

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蚝油一匙

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糖半匙

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姜末少许

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料酒一匙

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鸡蛋一只

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麻油几滴

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装饰：蛋黄一只

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食用红色素少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将肉馅所有材料提前混合，沿一个方向搅拌上劲待用；将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时
步骤2/10 点击查看大图
等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮
步骤3/10
松弛好的油皮，用刮刀分成20克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿
步骤4/10 点击查看大图
油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
步骤5/10 点击查看大图
包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开
步骤6/10 点击查看大图
用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟
步骤7/10 点击查看大图
再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟
步骤8/10 点击查看大图
将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸（我用的是硅胶烤盘垫）的烤盘中，烤箱提前预热到200度
步骤9/10 点击查看大图
依次将所有面团包好，用手轻轻压扁，用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用一只筷子粘少许食用红色素点几点红点（你也可以用黑白芝麻做装饰，或者干脆什么也不刷不放），然后，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可
最后一步
做好的月饼最好趁热食用风味最佳，凉了后也可以直接食用，也可以用烤箱180度烤7、8分钟再吃，用微波炉叮一下也可以，但就没有那么酥脆了。

小贴士

　　1、记得每一个步骤中，面团都要随时用保鲜膜盖上以防止水分流失，否则太干，烤好的月饼容易破皮；　　2、松弛的过程不能省略。　　3、最后擀平面团包肉馅的时候，不要擀得太薄，以免包的过程中破皮，包好肉馅收口要捏紧，否则容易漏馅；　　4、肉馅中可以加入你喜欢的蔬菜，如蘑菇、榨菜、香葱、洋葱等，也可以换成其他肉馅或豆沙、莲蓉、枣泥等，回民可用黄油代替猪油制作油皮油酥，用牛肉，鸡肉馅换掉猪肉馅。肉馅最好略肥一些，这样烤出来的鲜肉月饼才够香，我用的全瘦肉，感觉口感就有点柴了。　　5、我个人觉得这个鲜肉月饼也可以用平底锅烘制，不过我没有试过不好说，没有烤箱的人可以尝试一下。月饼烤的时间不要过长,以免表皮开裂。　　6、吃不完的月饼可用密封盒装好冷藏，尽快食用。吃时，烤热或者用微波卢加热，还可以用平底锅烘热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-15

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