无花果拔丝塔

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无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息。面对它的美丽，我总有种心慌的惴惴不安，不知道怎么留下这短暂的记忆。于是就有了无花果拔丝塔。整个方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》，整个方子可以做两个18厘米的圆塔，或是一个18厘米的圆塔，4个四寸的小塔。

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375克
84克
734克

5804
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

塔皮

、

黄油 150g

、

糖粉 100g

、

蛋黄 2个（约40克）

、

低筋面粉 260g

、

盐 3克

、

杏仁塔馅儿

、

黄油 120g

、

糖粉 100g

、

蛋黄 2个（约40克）

、

低筋面粉 40g

、

杏仁粉 120g

、

白朗姆酒 30g

、

卡仕达酱

、

蛋黄 4个（约80克）

、

细砂糖 80g

、

牛奶 300g

、

香草荚 2/3根

、

低筋面粉 40g

、

黄油 40g

、

白朗姆酒 30g

、

装饰糖片

、

细砂糖 4大勺

、

新鲜无花果 10个

、

白砂糖 100g

、

水 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作塔皮，先室温软化黄油
步骤2/20 点击查看大图
加糖粉打发到羽毛状
步骤3/20 点击查看大图
打发好的黄油逐个加入鸡蛋，充分打发。
步骤4/20 点击查看大图
筛入低筋面粉和盐
步骤5/20 点击查看大图
搅拌成团，放入冰箱冷藏2小时左右，注意不要搅拌过度。
步骤6/20 点击查看大图
制作装饰糖片，把细砂糖尽量薄的平铺在垫了烤纸的烤盘中，预热200度的烤箱中层，10分钟，变色有气泡后取出，放凉，在冰箱冷藏，使用时用剪刀剪成需要的形状
步骤7/20 点击查看大图
制作杏仁塔酱，黄油，糖粉、鸡蛋充分打发后，依次加入白朗姆酒。
步骤8/20 点击查看大图
再是杏仁粉，低筋面粉，每次加入后拌匀再加其他
步骤9/20 点击查看大图
制作卡仕达酱，剖开香草荚，取出香草籽
步骤10/20 点击查看大图
香草籽和香草荚一起倒入牛奶中煮沸腾，扔掉香草荚
步骤11/20 点击查看大图
蛋黄和糖粉充分打发
步骤12/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
搅拌均匀的奶糊溶液过筛再倒入奶锅中小火加热，不断搅拌，直到整个酱顺滑后，关火后加入黄油和白朗姆酒，如果感觉明显变稀，可以再开小火，直至整个酱粘稠。
步骤15/20 点击查看大图
制作拔丝无花果：白砂糖加水少许，熬制成淡黄色糖浆后，取切成两半的无花果，在糖浆中迅速滚动后，有间隔的放置铺了烤纸的烤盘中。
步骤16/20 点击查看大图
拔丝无花果放入冰箱冷藏，备用。
步骤17/20 点击查看大图
取出松弛好的塔皮，逐个用手压入模具中，塔皮量可以做两个18厘米的圆塔，或是做一个18厘米的圆塔，四个四寸的小塔。用叉子在塔底戳好洞洞。
步骤18/20 点击查看大图
杏仁塔酱均匀抹到塔皮上，填满。
步骤19/20 点击查看大图
预热170度的烤箱，35分钟左右，即可取出，冷却后脱膜。
最后一步点击查看大图
浇上卡仕达酱，加上拔丝无花果，装饰糖片，整个塔就是美美的。