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葱油拌面的做法

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葱油拌面

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葱油拌面是上海很有名的一道小吃，浓郁的葱油酱汁和有韧劲的面条一起拌着吃，做法简单味道又好，让人百吃不厌。（我家宝贝经常要吃）

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切墩(初级)

老抽 100ml

、

食用油 200ml

、

生抽 100ml

、

白糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把老抽、生抽、白糖依次放入碗里备用（在这里特别的说一下，例如：200ml的油老抽就是100ml生抽100ml糖50克比例就是2：1：1：0．5）
步骤2/8 点击查看大图
小葱切段，葱白不要、只要绿色部分就可以（做料汁时是晚上做的家里没有小葱就用了大葱，个人觉得用大葱葱香味更浓郁用大葱葱白可以用一点，小葱的葱白容易焦）
步骤3/8 点击查看大图
热锅温油下葱段
步骤4/8 点击查看大图
用小火慢慢熬到焦黄（葱段不要熬焦）
步骤5/8 点击查看大图
然后转小火加入之前备用的酱油汁稍微搅拌均匀，转中火烧至锅中起泡（看图泡沫要冒的比较高）马上端过离火，用铲子不停的搅拌直到葱油溶成液体，再用小火熬30秒即可，这里要不停的搅拌。
步骤6/8 点击查看大图
成品的葱油（今天我用的这个比例可以吃好几次，所以熬好凉了可以放冷藏）
步骤7/8 点击查看大图
然后用干净的锅放水开了下面条（面条的熟度依个人口味）捞起装盘淋上葱油汁
最后一步点击查看大图
成品图，即拌即食（今天我下面条时还放了点青菜）

小贴士

酱油和油食不溶体的所以步骤3要熬到起泡搅拌之后才会溶在一起

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-06

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