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青岛名吃～虾酱大排的做法

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青岛名吃～虾酱大排

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食材清单加入采购清单

大排 500g

、

虾酱 80g

、

芝麻酱 20g

、

料酒适量

、

糖适量

、

葱姜适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/5
买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软
步骤2/5 点击查看大图
所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。
步骤3/5 点击查看大图
把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨
步骤4/5 点击查看大图
放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）
最后一步点击查看大图
两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。

小贴士

正宗的虾酱大排是不挂糊的，需要加红曲米水染色，大排炸出来是红色的，因为临时想吃，就没去买。还有一些饭店是做挂糊的，那么在炸之前需要加入干粉和鸡蛋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-01

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