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藤椒鸡的做法

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藤椒鸡

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跟男票恋爱几个月时，来了次说走就走的旅行，目的地是在江南。上有天堂，下有苏杭的杭州和西塘古镇。印象中深刻的除了人，景之外，还有无意中走进的一家不大却很精致的小餐厅。点的每道菜都很赞，其中让我印象最深刻的是一盘冷菜。也就是今天所还原的这道藤椒鸡。（因为我是安徽妹子，喜欢辣喜欢麻的重口味）。旅途结束回到家，在一家连锁卤菜店里也曾尝过这道菜。美中不足的是外面的藤椒鸡都是用全鸡做的，有的部位略柴了些，整道菜不是那么完美。爱上厨艺后决定自己用鸡最嫩最多汁的鸡腿重新还原这道旅行中最最难忘的藤椒鸡。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

鸡腿 4只

、

鲜藤椒 1小碗

、

小米椒（青） 50g

、

小米椒 50g

、

姜一小块

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白胡椒粉少许

、

花椒油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

冰块少许

、

食用油适量

、

凉白开适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿4只洗净，放入锅中，倒入冷水，没过鸡腿2指左右，姜洗净切大片放入锅中，再放入一大勺料酒，（为了去腥）盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续稍微煮下。
步骤2/7 点击查看大图
将弄熟的鸡腿，立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。
步骤3/7 点击查看大图
小米椒青，红两种全部洗净切碎。
步骤4/7 点击查看大图
放入少许盐腌渍，出来的米椒容易出辣味。
步骤5/7 点击查看大图
鲜藤椒洗净，油锅倒入适量热油。烧热后关火，放入藤椒过油爆香。乘出备用。
步骤6/7 点击查看大图
将凉透的鸡腿剁成块，将过油后的藤椒放到鸡块上。
最后一步点击查看大图
将小米椒，盐，鸡精，一点点白胡椒粉，一点点糖。3汤匙生抽，3汤匙花椒油，加凉白开混合均匀。调好的汁以没过鸡块为宜。尝下咸淡。比平时做菜咸一些。倒入鸡块中，盖上盖子放在冰箱冷藏2-3小时。

小贴士

花椒选用青色藤椒，新鲜的最好，没有就用干的代替，一定不能用红花椒，味道完全不同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-01

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