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分子料理第一弹《香芒鲜带子》的做法

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分子料理第一弹《香芒鲜带子》

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上周瞎弄了一堆分子料理材料，今天学着做了个胶囊和泡沫，效果还是不错的。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

南瓜

、

带子

、

鱼子酱

、

芒果

、

盐

、

糖

、

软磷脂

、

钙粉

、

柠檬酸钠

、

海藻胶

烹饪步骤

步骤1/3
先做泡沫，纯净水加柠檬汁搅拌均匀，加入适量软磷脂后用起泡机打出柠檬泡沫，这种泡沫有柠檬味而且相当稳定，几个小时不会破灭。
步骤2/3
南瓜煮熟打成汁，过滤以后按照比例加入适量海藻胶和柠檬酸钠，用高速打蛋器打成浓稠的南瓜汁，静置两小时消除泡沫后放入钙水中形成胶囊，洗净后摆盘。
最后一步
带子煎熟摆盘。撒上鱼子酱，淋上柠檬泡沫即可。

小贴士

南瓜和芒果是分子料理制作蛋黄形状的主要原料，吃在嘴里就是咬破后一包南瓜汁和芒果汁，非常神奇。我这里比较急，所以南瓜汁还有泡沫就做了，应该做的更光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-29

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