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抹茶慕斯。长帝烘焙节华南赛区

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喵喵隐屋

这款法式甜品抹茶慕斯由四个部分组成，且制作时间较久，但味道真的非常好，慕斯入口就化、口感丰富！非常值得一试。
食材清单 加入采购清单
抹茶慕斯材料：A牛奶 94g
、
A：蛋黄 27g
、
A：糖 18g
、
A：吉利丁 4g
、
A：白巧克力 94g
、
A：抹茶粉 6g
、
A：淡奶油 225g
、
伯爵牛奶心材料：B蛋黄 20g
、
B糖 10g
、
B奶油 50g
、
B牛奶 50g
、
B伯爵茶 10g
、
B吉利丁 2g
、
覆盆子库里材料：C覆盆子果茸 111g
、
C糖 7g
、
C吉利丁 2g
、
达克瓦兹材料：D杏仁粉 63g
、
D糖粉 30g
、
D低粉 15g
、
D抹茶粉 5g
、
D蛋白 80g
、
D糖 63g
烹饪步骤
步骤1/39

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小贴士

1、混合好的液体记得必须过筛 2、热液体加入蛋黄里必须边打边加 3、蛋黄液重新回炉升温时，用小火，并用刮刀不断搅拌，到温度时候立即离火，温度过头鸡蛋就变蛋花了 4、夹心要冻硬，否则不好脱模 5、淡奶油打发时，天热下面记得垫冰，否则容易打过头。 6、慕斯最好冷冻一晚第二天脱模，那样脱出来的慕斯表面才光滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-26

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