覆盆子巧克力慕斯夹心蛋糕

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覆盆子巧克力慕斯夹心蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

6寸戚风蛋糕胚

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 60g

、

柠檬汁 5滴

、

食用油 35g

、

牛奶 40g

、

6寸活底戚风模具 1个

、

覆盆子酱慕斯夹心

、

覆盆子酱 65g

、

糖 10g

、

吉利丁粉 4g

、

动物性淡奶油 100g

、

巧克力酱慕斯夹心

、

黑巧克力 50g

、

动物性淡奶油 100g

、

吉利丁粉 1g

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
材料集合图先来制作6寸的戚风蛋糕吧。
步骤2/35 点击查看大图
3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白的碗要保证无水无油。
步骤3/35 点击查看大图
蛋黄内加入10g糖，牛奶，食用油。
步骤4/35 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀即可。
步骤5/35 点击查看大图
接下来打发蛋白。加入5滴柠檬汁去腥。
步骤6/35 点击查看大图
高速打发至蛋白变白色，有鱼眼泡的时候，50g糖粉分三次加入到蛋白内。
步骤7/35 点击查看大图
第二次打发到蛋白有纹路，变细腻的时候加入糖粉。
步骤8/35 点击查看大图
第三次提起打蛋器出现向下的弯钩的时候加入糖粉。低速搅打。
步骤9/35 点击查看大图
直到提起打蛋器有直立的小尖勾的时候，干性发泡状态即可。倒扣打蛋盆蛋白不流动。记得要把料理盆周围溅起的蛋白也要用刮刀刮下来低速搅打几下让蛋白霜更均匀。
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蛋黄液内筛入低筋面粉。
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刮刀翻拌均匀即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。
步骤12/35 点击查看大图
将打发好的蛋白霜取1/3入蛋黄糊内。翻拌均匀不要划圈以免蛋白消泡。
步骤13/35 点击查看大图
翻拌均匀后再取剩下的1/2蛋白霜入蛋黄糊内，继续翻拌均匀。记得翻拌手法要轻柔哦。
步骤14/35 点击查看大图
再次翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候就要180度预热烤箱咯。
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将蛋糕糊从高处倒入模具内。高处倒入可以有效排出大气泡。
步骤16/35 点击查看大图
左右摇晃模具震两下排出小气泡并让表面平整。入烤箱160度40分钟。
步骤17/35 点击查看大图
蛋糕出炉后立即震两下排出热气后倒扣。等到变凉后再脱模。
步骤18/35 点击查看大图
吉利丁粉用凉开水浸泡。
步骤19/35 点击查看大图
隔水加热融化。
步骤20/35 点击查看大图
覆盆子酱加入糖，隔水融化糖。加入4g吉利丁液搅拌均匀后拿出。
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打发淡奶油至六分发。
步骤22/35 点击查看大图
大概这种状态，出现纹路即可。
步骤23/35 点击查看大图
将覆盆子酱和打发好的淡奶油混合。
步骤24/35 点击查看大图
蛋糕分成三片。
步骤25/35 点击查看大图
模具底部铺油纸，放上一片蛋糕片。
步骤26/35 点击查看大图
倒入覆盆子慕斯酱。抹平。
步骤27/35 点击查看大图
再盖上第二片。盖上保鲜膜放入冰箱先冷藏。
步骤28/35 点击查看大图
黑巧克力隔水融化，加入剩余的吉利丁液。关火，搅拌均匀放在锅内不用拿出。
步骤29/35 点击查看大图
淡奶油加入糖粉打发至六分发。
步骤30/35 点击查看大图
巧克力酱拿出，和打发好的淡奶油混合均匀。
步骤31/35 点击查看大图
翻拌均匀。要快速哦。不然巧克力遇就会变硬不太好搅拌咯。
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模具从冰箱拿出。巧克力慕斯倒入模具内。
步骤33/35 点击查看大图
盖上第三片蛋糕片。盖上保鲜膜冷藏4小时左右。脱模。
步骤34/35 点击查看大图
脱模后撒上巧克力粉或者打发好的鲜奶油。
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成品图

小贴士

覆盆子慕斯酱有点稀，可以减少淡奶油的份量让慕斯酱变的稠一些。和巧克力慕斯酱一样的质地。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！