慕斯戚风底(快速做戚风底)

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做慕斯用戚风做底烤戚风太费时，用戚风蛋糕卷的方法节约很多时间。这个量可以做一个8寸的刚好做6寸还有点剩可以做一个慕斯杯快速做底6寸用28×28方盘烤好切割两片 8寸用8寸披萨盘分两次烤，出炉就是两片圆

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

油 30ml

、

水 30ml

、

低粉 55g

、

糖 40g

、

芒果(慕斯） 250g+50g

、

糖(慕斯) 30g(慕斯)+20(奶油)

、

牛奶 60g+15

、

吉利丁 3片(15g)

、

奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
戚风底先放水加10g糖拌匀，再放油
步骤2/20
然后把蛋黄加入1里拌匀
步骤3/20 点击查看大图
面粉过滤进2，拌匀(不能画圈，我一般都是打完蛋白直接再用打蛋器打匀，看个人习惯哈)
步骤4/20 点击查看大图
30g糖分三次加。打至湿性发泡
步骤5/20 点击查看大图
取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈，像炒菜一样翻拌)，
步骤6/20 点击查看大图
再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
步骤7/20 点击查看大图
烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。做6寸或者4寸就用28×28方形盘，八寸用8寸披萨盘倒入一半蛋糕糊，摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始，烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
步骤8/20 点击查看大图
这个是方盘烤的，出炉趁热撕油纸，冷后就可以拿活底6寸圆底在蛋糕上切割两个圆形当慕斯戚风底了，手残***裁的不好，不过这个时间比烤一个戚风节约时间哈。
步骤9/20 点击查看大图
八寸披萨盘出炉，趁热撕油纸，等冷了就可以直接放八寸圆模，倒入剩下的一半的蛋糕糊再烤一片
步骤10/20 点击查看大图
芒果300g +16g牛奶打成泥
步骤11/20 点击查看大图
10g吉利丁冷水泡软。牛奶60g+糖30g 隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化，小火
步骤12/20 点击查看大图
200g奶油+20g糖打发，打成脱离液体就可以，
步骤13/20 点击查看大图
吉利丁融化后稍稍冷却加入芒果泥250g，余下50g做镜面（也可以全部加入，做透明镜面。看个人哈）
步骤14/20 点击查看大图
最后加入奶油拌成慕斯糊
步骤15/20 点击查看大图
最后8寸活底模先放一层蛋糕然后到一层慕斯，再放一片蛋糕再倒上慕斯
步骤16/20 点击查看大图
做好放冰箱冷藏2小时左右再倒入镜面
步骤17/20 点击查看大图
镜面做法。50g芒果泥+50g水拌匀加入一片泡软的吉利丁搅滑倒入慕斯上（其实镜面3g吉利丁就够了）
步骤18/20 点击查看大图
冷藏过夜（至少4小时，一定要冷藏2小时后倒入镜面。）
步骤19/20 点击查看大图
透明镜面做法，吉利丁3g+糖8g+温水50g，还是要慕斯定型后倒入
最后一步点击查看大图
吹风机吹一下，杯子放下面顶出来