分蛋法柠檬磅蛋糕
磅蛋糕有很多做法，分蛋法比传统的做法更酥松。
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步骤1/23
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材料集合图。
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步骤2/23
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柠檬加入2g盐 热水浸泡10分钟。去除表面果蜡细菌。
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步骤3/23
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2个鸡蛋 蛋黄蛋白分离。100g糖分成两份备用。
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步骤4/23
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100g无盐黄油室温软化，加入1g盐，电动打蛋器打发至体积变大蓬松。
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步骤5/23
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50g糖粉分三次加入打发好的黄油内。每次加入糖都要完全融合后再加入第二次。
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步骤6/23
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三次糖加完后，2个蛋黄分两次加入黄油内。记得要分两次一个个加哦。
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步骤7/23
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两个蛋黄分次加入搅打均匀后，加入15g柠檬汁，继续搅打一下。
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步骤8/23
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浸泡好的柠檬拿出洗干净，然后削皮。取1/2个柠檬皮就好。注意只要表面黄色的部分。里面白色的不要哦。白色的发苦。
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步骤9/23
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柠檬皮屑放入后，刮刀翻拌均匀即可。
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步骤10/23
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接下去开始打发蛋白。打发之前可以加入3-5滴柠檬汁去腥。
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步骤11/23
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打发到颜色发白，出现大泡泡的时候加入第一次糖。
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步骤12/23
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出现纹路的时候加入第二次糖。
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步骤13/23
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打发至湿性发泡的时候加入第三次糖。50g糖分三次加入蛋白内打发即可。
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步骤14/23
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打发蛋白至干性发泡状态。倒扣不流出来并且提起打蛋器有直立小尖勾。
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步骤15/23
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打发好蛋白霜后预热烤箱200度10分钟。100g低粉过筛，先加入50g在黄油糊里面。翻拌均匀至无干粉。
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步骤16/23
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无干粉状态。
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步骤17/23
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取1/2蛋白霜入刚才的面粉黄油糊内，翻拌均匀。
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步骤18/23
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将剩余的1/2低粉加入上一步的蛋糕糊内，翻拌均匀。
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步骤19/23
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再将剩余的1/2蛋白霜加入上一步的蛋糕糊内，翻拌均匀。
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步骤20/23
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混合好蛋糕糊后。模具内放入油纸。
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步骤21/23
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将蛋糕糊倒入模具内，抹平。中间用刮刀划一口子。这样子烤制的时候会有自然开裂的漂亮纹路。
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步骤22/23
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入烤箱170度40分钟。
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最后一步
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成品图。满屋子的柠檬香味。太赞了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-20
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