异国美食【直接法法棍】
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食材清单
加入采购清单
高筋粉+中筋粉 100%
150g+150g=300g
、
干酵母 1%
3g
、
水 65%
195g
、
盐 2%
6g
、
30cm长的法棍3根
烹饪步骤
-
步骤1/10
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混合所有原料,揉成团即可。放入容器(我放在带盖子的不沾烤盘里),室温(23C左右)发酵3小时左右。期间要折叠3次,上下左 右都要折叠。分别在第45,90,135分钟折叠。
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步骤2/10
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面团分割成三等分进行初次整形,也就是我们说的'滚圆'。法棍滚圆不是圆的,是柱形,注意要表皮绷紧,而且形状均匀。放松25到30分钟。
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步骤3/10
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整形成法棍:面团按掉浮泡,压成长方形,长边在上下方,短边在左右。上面折到中间,下面折到中间,然后上下对折,封口捏紧,搓成30cm长的法棍。注意要让棍子表皮绷紧,同时不要压掉内部气泡,
步骤4/10
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发布于 2015-08-19
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