酿豆腐泡

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我是非常喜欢吃豆制品的，不过豆腐泡好像还从来没有买过，一方面是因为油炸，另外一方面买菜的时候好像总是不太注意豆腐泡。一天，去超市，看到有豆腐泡，顺手就买了一袋。回家来，与白菜一起炖了几次，是我喜欢的口感。剩下的一直在冰箱里，我准备用它来做酿豆腐泡。这次做的酿豆腐泡还是挺成功的，就是在塞肉馅的时候，也有点耐心，我做了十一个，时间没具体计，就这十一个我吃了三四顿，所以我想每次肯定也不会做得过多，比如做包子、饺子，也就是有肉馅的时候，做一次尝尝也就够了。肉馅中放了点土豆，这是和老杨的厨房学的，增加了口感。不过，若是放土豆泥与肉馅的融合度更高，估计也更好，下次可以尝试。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

肉馅 100克

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土豆 1个

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植物油适量

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盐适量

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料酒适量

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老抽适量

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香油适量

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葱适量

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蒜适量

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姜适量

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胡椒粉适量

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花椒面适量

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油菜适量

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备原料。
步骤2/15 点击查看大图
葱、姜、蒜、土豆切末。
步骤3/15 点击查看大图
放入植物油、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、老抽、清水向一个方向搅打出筋。
步骤4/15 点击查看大图
拌好的肉馅。
步骤5/15 点击查看大图
取一豆腐泡，用筷子在中间扎个小洞。
步骤6/15 点击查看大图
慢慢地往里面塞肉馅。
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做好的豆腐泡。
步骤8/15 点击查看大图
油菜洗好，竖切成条。
步骤9/15 点击查看大图
锅上火，油热放入花椒爆香，放入葱、姜爆香。
步骤10/15 点击查看大图
放入少量清水。
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放入老抽、盐。
步骤12/15 点击查看大图
放入适量的白糖。
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水开后，放入豆腐泡盖上锅盖小火慢慢煮到收汁。
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锅中汁剩下不多时，放入油菜继续收。
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最后豆腐泡出锅，可以再勾个芡。

小贴士

1.这个其实没有多大的技术含量，只要有耐心就好。 2.如果有高汤的话，可以将清水换成高汤，出来的味道更鲜。 3.油菜可有可无，我主要就做一个菜，一方面是为了配色，另一方面是为了换一下口味。 4.最后的勾芡可有可无，勾好芡倒在豆腐泡上拍出的照片比较好看，就像饭店的菜大部分都要勾芡。不勾芡也不影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-18

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