红豆小餐包
学会了做面包,但对于面包整形我总是不太满意,有时候做面包就借助模具了。我这次做的小餐包用的是八寸戚风的模具。
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步骤1/15
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除了黄油,所有的面包材料搅拌在一起,揉成团后拿出操作台揉。不要用全部的水来溶解酵母,水也不要一下子全部加进去,根据面团的实际情况来酌情增减。面团太黏的话可以借助刮板, 要坚持揉,面团也开始变得没有那么粘手了。
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步骤2/15
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将面团揉至光滑, 揉到一定程度以后,尝试着拉开面团。这时的面团不太容易拉得很薄,拉得稍微薄一点就会被拉出裂洞。这时可以加入黄油了。
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步骤3/15
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加入已经软化的黄油。刚加入黄油,面团会很黏,耐心把黄油揉进面团里面,使面团与黄油完全融合。
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步骤4/15
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继续揉面,揉至扩展阶段,即是面团已经可以形成一层薄薄的膜。但薄膜并不是很坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。
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步骤5/15
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面团揉圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵时间随室温决定。一般室温28°,发酵1小时左右。天冷可以开启烤箱的发酵功能,在烤箱里面发酵。
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步骤6/15
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面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个小洞,小洞既不塌陷,也不回缩,发酵就完成了。
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步骤7/15
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把发酵好的面团进行按压排气,分割,揉圆,室温下静置15分钟。
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步骤8/15
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模具刷一层油。当然,模具是不粘的可以不刷哈!
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步骤9/15
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把面团压扁,放入蜜豆,捏紧口。
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步骤10/15
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把面团放进模具里面摆好。
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步骤11/15
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进行第二次发酵。模具上面盖上保鲜膜,底下放一盆热开水,关上烤箱进行发酵。冬天的话,还可以开启烤箱的发酵功能。
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步骤12/15
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发酵至面团两倍大,拿出烤箱。给面团轻轻刷一层全蛋液。不喜欢也可以不刷,刷蛋液的面包烤出来表皮光亮些。烤箱165度,上下火预热。
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步骤13/15
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烤箱上下火,165度。面包放入烤箱进行烘烤25分钟。中途看见上色差不多了赶紧加盖锡纸。因为烤箱的温度并不是很精确,我这里写的温度并不是烤箱指示的温度,而是实际烘烤的温度。了解自家烤箱,在烘焙过程会少走很多弯路。
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步骤14/15
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烤好啦,出炉!如果喜欢表皮软的,可以趁着面包还是有点温热的时候装进袋子里,一会儿表皮就软软的了。
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最后一步
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第二天的早餐~做好的面包不要放冰箱冷藏,装在袋子密封好就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-16
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