蘑菇鸡扒 - 小外甥最爱鲜嫩多汁的经典鸡扒

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这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒，可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒，一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食，其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。小外甥在家里的饮食喜欢每天更换不同的菜式，之前姐姐到上海我教了她做炸猪排；后来她回老家了偶尔都会煮给他们吃，可是总觉得炸猪排口感比较干，而且小朋友喜欢吃有酱汁的西餐。但是很多菜谱里的西餐类似扒类的都是以干煎或黑胡椒酱汁为主，小朋友不是很适合；所以一等再等的不能再懒了，赶紧做一款酱汁来搭配他们喜欢吃而又实惠的西餐。西餐看起来做法简单，但是要怎么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢？口感吃起来依然保持着嫩滑呢？最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时，而煎鸡腿肉时要用中小火煎，不能用大火或小火煎，为什么呢？因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了；吃起来口感就不鲜嫩多汁了，所以拌入一点玉米淀粉腌制，这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁，口感吃起来就不一样了。

食材清单加入采购清单

(2人份食谱)

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鸡腿 (鸡腿腌料) 5个

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生抽 (鸡腿腌料) 2汤匙

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盐 (鸡腿腌料) 1G

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黑胡椒粉 (鸡腿腌料) 1G

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橄榄油 (鸡腿腌料) 1汤匙

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玉米淀粉 (鸡腿腌料) 1茶匙

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盐 (鸡腿腌料) 1G

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土豆 (土豆泥) 2粒

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盐 (土豆泥) 1G

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欧芹叶 (土豆泥) 1G

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黑胡椒粉 (土豆泥) 1G

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温水 (土豆泥) 50ML

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橄榄油 (土豆泥) 1汤匙

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白蘑菇 (蘑菇酱汁) 5颗

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水 (蘑菇酱汁) 300ML

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鲍鱼汁 (蘑菇酱汁) 2汤匙

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蚝油 (蘑菇酱汁) 1汤匙

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黑胡椒粉 (蘑菇酱汁) 1G

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欧芹叶 (蘑菇酱汁) 1G

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细砂糖 (蘑菇酱汁) 1茶匙

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玉米淀粉 (蘑菇酱汁) 10G

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水 (蘑菇酱汁) 2汤匙

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螺旋意大利面 50G

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黑胡椒粉 (螺旋意大利面) 1G

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盐 (螺旋意大利面) 1G

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橄榄油 (螺旋意大利面) 1汤匙

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罗勒叶 (螺旋意大利面) 1G

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料：(2人份)(鸡腿腌料)鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 1G(蘑菇酱汁)：白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G，欧芹叶 1G，细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙(土豆泥)：土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML，橄榄油 1汤匙(螺旋意大利面)：螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙，罗勒叶 1G
步骤2/23 点击查看大图
鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨，保留鸡腿肉是一整块。
步骤3/23 点击查看大图
鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
最后放入玉米淀粉拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
步骤6/23 点击查看大图
将白蘑菇洗净切成片状。
步骤7/23 点击查看大图
鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。
步骤8/23 点击查看大图
土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟，蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。
步骤9/23 点击查看大图
意大利面放入锅子里煮熟，取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。
步骤10/23 点击查看大图
不粘锅里放入1汤匙的橄榄油，将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎；先煎肉皮部位。
步骤11/23 点击查看大图
当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。
步骤12/23 点击查看大图
鸡腿两面煎的金黄色即可取出。
步骤13/23 点击查看大图
锅子里的油不要倒掉，继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。
步骤14/23 点击查看大图
加入300ML水烧开。
步骤15/23 点击查看大图
水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁，中小火慢煮8-10分钟；然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀，10分钟后加入到酱汁里，一边加一边搅拌，煮开后即可熄火。
步骤16/23 点击查看大图
盘子里放入自己喜欢的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入两汤匙的土豆泥，土豆泥上面放上两块鸡肉。
步骤17/23 点击查看大图
最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。
步骤18/23 点击查看大图
成品。
步骤19/23 点击查看大图
成品。
步骤20/23 点击查看大图
成品。
步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。