麻辣诱惑版正宗麻小做法

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家人都爱吃麻小，但外面的麻小感觉实在不太卫生。麻辣诱惑的白腮虾倒是很好吃，就是有点小贵。一个机会，亲自去麻辣诱惑跟着他们主厨学习了麻小的完整做法，回家在批发市场买了最好的小龙虾回家自己做，吃的非常满意。今儿就把完整的做法分享给大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾大个15只

、

红油郫县豆瓣酱 50G

、

甜面酱 20G

、

蚝油 20G

、

色拉油 200G

、

葱段适量

、

姜片适量

、

干辣椒段 50G

、

干花椒粒 10G

、

八角五六粒

、

香叶三四片

、

桂皮一根

、

茴香适量

、

砂仁八九粒

、

甘草少量

、

草果 1颗拍碎

、

陈皮少量

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水
步骤2/26 点击查看大图
捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感
步骤3/26 点击查看大图
去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄
步骤4/26 点击查看大图
要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了
步骤5/26 点击查看大图
正常的虾腹部应该是这样的
步骤6/26 点击查看大图
虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分
步骤7/26 点击查看大图
准备好所有的香料，调料
步骤8/26 点击查看大图
锅里烧开热水
步骤9/26 点击查看大图
下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒
步骤10/26 点击查看大图
煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊
步骤11/26 点击查看大图
豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎
步骤12/26 点击查看大图
各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分
步骤13/26 点击查看大图
甜面酱和蚝油，1:1调制好
步骤14/26 点击查看大图
锅里热油
步骤15/26 点击查看大图
油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。
步骤16/26 点击查看大图
锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄
步骤17/26 点击查看大图
放入葱段煸香
步骤18/26 点击查看大图
放入所有香料煸香
步骤19/26 点击查看大图
放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香
步骤20/26 点击查看大图
放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒
步骤21/26 点击查看大图
放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀
步骤22/26 点击查看大图
加入大半瓶啤酒漠过虾即可
步骤23/26 点击查看大图
大火烧开
步骤24/26 点击查看大图
中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦
步骤25/26 点击查看大图
摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。
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麻小主厨正在给我们写步骤

小贴士

1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。 2、制作过程看着复杂，是因为我写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。 3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。 4、顺带说说，麻辣诱惑的主厨挺帅的，人很热情。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-11

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