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【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面

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曼步厨房

杭州名菜有很多，在外久了，最怀念的还是这道从小吃到大的片儿川！ 片儿川面是杭州最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。
食材清单 加入采购清单
猪腿肉 50g
、
新鲜笋 100g
、
倒笃菜 30g
、
面 适量
、
盐 适量
、
绍兴酒 1勺
烹饪步骤
小贴士

1. 正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。 2. 有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。 2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-10

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