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湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀的做法

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湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀

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小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉 150g

、

辣椒 100g

、

大蒜两瓣

、

生抽两汤匙

、

豆豉(可选) 10颗

、

淀粉一小勺

、

食盐五分之一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
步骤2/14 点击查看大图
肉切片，肥的和瘦的分开。
步骤3/14 点击查看大图
锅里不放油，放入辣椒
步骤4/14 点击查看大图
加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
步骤5/14 点击查看大图
瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
步骤6/14 点击查看大图
锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
步骤7/14 点击查看大图
略带焦黄了，盛出。
步骤8/14 点击查看大图
放入切好的蒜，呛出香味来。
步骤9/14 点击查看大图
倒入瘦肉片，迅速划散。
步骤10/14 点击查看大图
肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
步骤11/14 点击查看大图
略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
步骤12/14 点击查看大图
烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
步骤13/14 点击查看大图
迅速翻拌均匀出锅。
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成品。

小贴士

小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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