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随心而做--蔓越莓芝士蛋糕的做法

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随心而做--蔓越莓芝士蛋糕

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一款材料简单，做法简单的随心芝士蛋糕，所谓随心是指里边的配料可以根据自己的喜好来改变。做烘焙有一段时间了，以前总是中规中矩地按照配方来做甜品，但后来发现，其实在一些基础配方上根据各自的口味做一些调整，往往会有意想不到的效果。哪怕失败也没关系，多一些失败的经验才会越来越接近成功。这款蛋糕是在日本石桥薰大师的基础上调整而来的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 230克

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁 3小匙

、

香草精 1小匙

、

蔓越莓 40克

、

模具活底6寸不沾圆模，小蛋糕模6个

、

烘烤设置 170度

、

烤箱位置中下层

、

烘烤时间（小蛋糕） 40分钟左右

、

烘烤时间（6寸蛋糕） 50分钟左右

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪微波炉低档加热2-3分钟。小蛋糕模内壁抹黄油防沾。将奶油奶酪搅拌均匀，成细滑状。
步骤2/12 点击查看大图
加入柠檬汁搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
加入香草精搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
将蔓越莓干从中一分为二切得小些，
步骤6/12 点击查看大图
加入奶酪糊拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
将蛋白进行打发，打发至有鱼泡状泡沫时加入1/3细砂糖，打至出现细小泡沫时加入1/3细砂糖，出现纹路时加入剩余细砂糖，一直打至提起打蛋器时，拉出的直立尖角即可。
步骤8/12 点击查看大图
将1/2打发蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀（不划圈搅拌，注意消泡）。8、将奶酪糊倒入剩余蛋糕中，翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
预热烤箱170度。将2/3倒入6寸蛋糕模中，在平台上震几下，震平表面。剩余倒入裱花袋，挤入小蛋糕模中。
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱进行烤制。小蛋糕模会先烤好，待发现小蛋糕模表面均匀上色后，用牙签插入拔出看是否带有面糊，如果没有则意味着烤好，先取出晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
待50分钟左右，6寸蛋糕表面上色，同样用牙签进行检查，烤好后取出晾凉即可食用。
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成品图

小贴士

1、因为家里正好有一块奶酪是230克，所以就都放入了，如果只做一个6寸蛋糕，用2/3量即可。 2、这个方子更建议做小蛋糕，因为更容易烤熟，成功率也更高。 3、蔓越莓可以用其它替换。原配方是在蛋糕中心加入杏肉罐头的一块杏肉，做出来外观也很好看，烤制时，先烤10分钟，再加入杏肉后烤30分钟左右。 4、蛋白打至干性发泡。 5、烤制完成晾凉时，会有一点回缩，但不是很大幅的，如果严重回缩可能是消泡或烤制时间不够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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