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轻乳酪蛋糕的完美（6寸）的做法

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轻乳酪蛋糕的完美（6寸）

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炎炎夏日，来一份清爽绵软的轻乳酪蛋糕，最美不过啦！这个方子在君之老师的基础上，稍微调整些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

动物性淡奶油 50g

、

酸奶 75g

、

鸡蛋 2个（大个）

、

低筋面粉 33g

、

细砂糖 50g

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/13 点击查看大图
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里取出后，称重并放入食品料理机的杯子里，打到顺滑无颗粒状态。
步骤3/13 点击查看大图
奶酪打至顺滑无颗粒状态
步骤4/13 点击查看大图
分离蛋白蛋黄
步骤5/13 点击查看大图
打好的奶酪倒入盆里，加入分离后的蛋黄，并搅打均匀
步骤6/13 点击查看大图
将低筋面粉筛入奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，不能有颗粒！完全混合后，放入冰箱冷藏
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋白，用电动打蛋器低速达至鱼泡眼后第一次加入三分之一的糖，继续搅打，打至浓稠时第二次加入三分之一的糖，待蛋白表面出现纹路时加最后一次糖。最后，提起打蛋器出现一个弯弯的小尖角的程度就好了。
步骤8/13 点击查看大图
从冰箱里取出浓稠状态的奶酪糊，挖1／3蛋白到奶酪糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的手法，将蛋白和奶酪糊充份拌匀。用同样的手法，分两次将余下的2／3蛋白与奶酪糊翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
活底的蛋糕模要把底用锡纸包起来后，再将拌好的蛋糕糊倒入模具中。放入已经预热后的注水的烤盘中，上下火160度，烤箱下层，时间60〜70分钟。
步骤10/13 点击查看大图
70分钟结束后，不要打开烤箱再闷30分钟，后出炉。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
还是成品
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大爱吖

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-06

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