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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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30-60分钟 | 配菜(中级)

排骨 1000克

、

花椒 10几粒

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小段

、

干红辣椒 2个

、

干山楂 5片

、

草果 1个

、

老姜 5块

、

冰糖 20克

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

盐 1大勺

、

陈醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好干香料。
步骤2/9 点击查看大图
排骨焯水去血沫子后捞出备用。
步骤3/9 点击查看大图
、锅底多放些植物油，冷油放入冰糖，开小火翻炒冰糖。
步骤4/9 点击查看大图
冰糖炒至融化，呈焦糖色。炒冰糖时需要注意，如果冰糖炒过头了味道会发苦，如果冰糖炒的时间不足，放入肉以后冰糖又会结块。
步骤5/9 点击查看大图
冰糖呈焦糖色后马上倒入排骨翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
将排骨翻炒2-3分钟以后倒入所有干香料翻炒2分钟，炒出香料的香味。喜欢辣的话可以放少许干红辣椒，也可以不用放辣椒
步骤7/9 点击查看大图
加入生抽和老抽翻炒片刻上色。
步骤8/9 点击查看大图
加入适量开水小火煮40分钟左右，出锅前20分钟加盐，10分钟前加陈醋。加入陈醋会让排骨变得更香而且吃起来不会腻！
最后一步点击查看大图
出锅前一块块挑出排骨，将调料过滤掉，将过滤后的汤汁浇一些在排骨上就可以啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-05

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