双椒鱼头
湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制，造福自己和家人。
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步骤1/6
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鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味
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步骤2/6
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起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
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步骤3/6
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同样方法，炒一份红椒酱料
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步骤4/6
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将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
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步骤5/6
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蒸好后撒入葱段、香菜段
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最后一步
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另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。
关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-02
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