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双椒鱼头(6/6)
鱼头可以请鱼档老板帮忙处理,对半斩开,洗净后倒入料酒,再抹盐搓一下,腌制30分钟入味
起油锅,炒香姜蒜片,按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽,浇在刚刚腌好的一半鱼头上
同样方法,炒一份红椒酱料
将铺好青椒和红椒的鱼头,隔水大火蒸约十二分钟(水开后计时)
蒸好后撒入葱段、香菜段
另外烧水煮面,面熟后捞出,盛入事先准备好凉开水的大碗中,等鱼头吃得差不多了,直接加到鱼盆里,蘸鱼汤一起吃。