香兰世家-红豆雪花软包如蛋糕般的面包

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食材清单加入采购清单

高粉２３０克

、

烘焙奶粉１０克

、

细砂糖３０克

、

酵母３克

、

盐２克

、

鸡蛋４０克

、

　水１１０克

、

安佳黄油１５克

、

蜜红豆　２００克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1、除盐和黄油以外的材料，放入搅拌缸，用2档和3档，搅拌约15分钟，至面团上劲（图1 图2） 2、加入黄油和盐以后（图3），继续用2档搅拌，至面团和黄油充分融合，用3档和4档，搅拌约8分钟，至完全扩展（图4）完全扩展，如图片，薄薄的一层膜，且戳一个小洞，洞是无齿状的，很圆润。
步骤2/3 点击查看大图
3、揉好的面团，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵约80-90分钟，面团涨至2．5倍大，手指粘上面粉在面团中戳一个洞，不回缩（图５），即表示基础发酵完成；　　　3、排气（图６），基础发酵完成的面团，用面棍擀薄,进行排气；　　　4、排气后的面团，分割成四等份，搓圆，盖上纱布松驰15分钟（图7）； 5、松驰后的面团,擀成直径约16CM的面皮，然后放上１００克蜜红豆，再盖一片，把二片捏紧；（图８　图９）放入６寸模具中（图１０）.模具内侧需抹一些黄油,防粘;
最后一步点击查看大图
６、第二次发酵：开启烤箱发酵功能，并放一杯开水进行二次发酵；　　　７、烘烤:发酵结束后(图11),在模具上压上重物，这是为了固定形状哦（图１２）压在模具上的　　　　　东西，一定要能耐高温的哦，因为要进烤箱烘烤的；　　　　　烘烤温度：上火１９０，下火１７０　中下层　２５分钟左右。出炉后，马上脱模，表面涂抹　　　　　一层黄油，并筛上薄薄的糖粉，这就是雪花的由来了

小贴士

现在的室温约25度，所以室温发酵约８０分钟就差不多了。如果是用面包机揉面的朋友，请　　　　　　一定要注意，夏天要用冰水和面了，水量最好降１０克。在最后放入模具发酵时，发到９分　　　　　　满即可。压的重物体，只要是耐高温的，都可以。有点重量才可以的，不然面包涨发出模具　　　　　　就不太好看啦！出炉后涂抹黄油，是为了让面包更软哦！　　　　　　面包的保存：在面包还有一点点余温的时候，装入保鲜袋中，室温可放一天！如长时间不吃，　　　　　　请放冰箱冷冻室，切不可放保鲜室。

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发布于 2015-07-29

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