是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

红烧排骨的做法

点击查看大图

红烧排骨

浏览 11.1万 · 收藏 2357 · 学做 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

冰糖 30g

、

葱白 2根

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

大料 2朵

、

桂皮 2小块

、

香叶 3片

、

盐适量

、

红烧酱油 1勺

、

料酒/黃酒 5勺

、

凉水(清水) 适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。
步骤2/13 点击查看大图
水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅烧热放油，加入冰糖
步骤4/13 点击查看大图
小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可
步骤5/13 点击查看大图
这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。
步骤6/13 点击查看大图
倒入酱油增色
步骤7/13 点击查看大图
加入香叶、桂皮、大料。
步骤8/13 点击查看大图
加入葱段、姜片、蒜瓣。
步骤9/13 点击查看大图
加入料酒或黄酒
步骤10/13 点击查看大图
加入没过排骨的开水。
步骤11/13 点击查看大图
盖上锅盖，小火炖40分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。
最后一步点击查看大图
出盘。

小贴士

排骨要选新鲜的。焯水时，敞开盖让异味漂出，要凉水下锅，这样，在水渐渐开的过程中，将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色，白糖也可以，但是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨肉色红亮，颜色更加漂亮。还有炒糖色，一定要小火，大火容易炒糊，烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒，将汤汁收尽，明油渗出，即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-23

换个做法

红烧排骨的其他做法

红烧排骨的相关分类

太太乐鲜味厨房蒜薹蚕豆蒜苔小龙虾蒜蓉小龙虾更多

红烧排骨的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许