换种方法做凤梨酥

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相传在三国时代(公元220-280年)，刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其"旺旺""旺来"之意，深受民众喜爱。现在，凤梨酥也成了台湾的一道名点，到台湾旅游的朋友多会带回一些凤梨酥作为手信赠与朋友品尝，外酥内柔的甜蜜凤梨酥的香甜自是不用更多语言形容了。正宗的凤梨酥用类似于派皮的酥皮包馅儿，如果新手来做会比较崩溃，因为酥皮松散，包馅时易破，不易操作，包好以后还需要压入模具成型。我做这款凤梨酥则是重新组合了一种酥皮，用直接法和成面团，有一定的延展性，包馅儿时比较好操作，皮薄而且不用压入模具，降低了制作难度，口感酥脆一样好吃，而且个头小小的，方便多人来分享哦！

食材清单加入采购清单

馅料部分：

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菠萝（去皮） 880g

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冬瓜（去皮去瓤） 880g

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白砂糖 80g

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麦芽糖 80g

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酥皮部分：

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中筋粉 150g

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糖粉 30g

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黄油 60g

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盐 1小撮

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牛奶 65g

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蛋黄（刷表面用） 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我做馅料是菠萝和冬瓜1:1的比例，大部分是用1:2（冬瓜占2份），区别在甜度和口感，根据个人喜好吧，只要在配方中总量一致就行。菠萝去皮切碎（我是切成大块用碎菜器绞碎的），放入不锈钢锅中备用，最好不用铁锅，会使馅料变黑的。
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冬瓜切片煮熟（煮至透明便是熟了）。控水晾凉包在纱布中挤干水分。
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将挤干水分的冬瓜切碎。
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将切碎的冬瓜、白砂糖、麦芽糖一并倒入放菠萝的锅中。
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开大火边加热边搅拌，沸腾后转小火继续搅拌，使水分蒸发。
步骤6/15 点击查看大图
大约搅拌20-30分钟后，水分已经蒸发了很多。
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搅拌到颜色变深，变硬能捏成团儿的程度就可以了。这个时候重量减少成为460g左右，我分剂为15g左右一剂，刚好分成30个，捏成圆球。如果嫌粘就在双手和案台上抹点油。
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来做酥皮，将酥皮所有原料称到一起，直接混合打成光滑的面团，我是用面包机搅打的，比较方便。也可以徒手和面，需要揉匀醒光。
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酥皮面团分剂每个10g左右，这份面团刚好可以分为30个，也揉成圆球。
步骤10/15 点击查看大图
取酥皮按扁成为圆形面片，放上馅料，用虎口边转边聚拢收口。
步骤11/15 点击查看大图
像包包子一样捏紧收口，收口向下码入铺有油纸或高温油布的烤盘，稍微按扁，使之不会滚动。
步骤12/15 点击查看大图
先预热烤箱上火180℃、下火130℃，再来给凤梨酥球表面均匀刷上一层蛋黄，用牙签在顶部扎几个排气孔。
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送入预热好的烤箱中层，烘烤25分钟左右，最后几分钟注意观察，刷蛋黄的表面变成漂亮的金黄色就OK了。香气扑鼻引诱得人好想把它吃掉！
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切开一个看一下，外面的酥皮酥得掉渣，里面的甜馅软得馋牙！再来一个再来一个，不吃完不停下^_^！
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