Poolish种乡村面包

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欧包看似平凡，其实往往需要很多的耐心和等待。不管是培养天然酵母，还是做液种，还是低温长时间发酵，都需要等待。而且烤的时候，还要用好长时间高温预热石板。得到的，不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包，值得吗？我认为超级值得，欧包在我看来是充满魅力的，比花式甜面包更让我找到满足感。薄而脆的外皮，膨胀开来的裂口，细嚼下，都是谷物原有的味道。撕下一小块，蘸着香草橄榄油，太好吃！(BY-阳光的边缘)

食材清单加入采购清单

面团材料：Poolish种 300g

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高筋粉 245g

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低筋粉 105g

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盐 10g

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干酵母 6g

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水 180g

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Poolish种：高筋粉 105g

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低筋粉 45g

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水 150g

、

干酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料混合，室温发酵5小时，或者冷藏发酵24小时。
步骤2/9 点击查看大图
所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵。
步骤3/9 点击查看大图
排气，分成两份，滚圆。
步骤4/9 点击查看大图
藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处最后发酵。
步骤5/9 点击查看大图
把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可。
步骤6/9 点击查看大图
烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟；之后浇一点热水在烤盘上，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门。
步骤7/9 点击查看大图
烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
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小贴士

1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度，就要提前预热。 2、烤盘一起预热，再倒入热水后，会迅速产生蒸汽，有利于面包充分膨胀。 3、空烤盘最好放一些石子，会产生更多蒸汽。 4、如果没有石板，就把面团放在烤盘上烘烤，入炉前喷一些水在表面。 5、预热好的石板和烤盘非常烫，倒入热水时要小心。 6、这款面包不需要充分揉面，只要揉至光滑就可以了，我用面包机揉了30分钟。 7、这款面包因为不含糖，要选择低糖面包干酵母。

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发布于 2015-07-17

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