糖醋排骨
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步骤1/5
猪肋排斩小块，冲洗干净，焯去血水。
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步骤2/5
另烧一锅水，下姜片三四，料酒1勺，花椒几粒，八角两颗，放入排骨中火煮40分钟，中间撇去浮沫。
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步骤3/5
捞出煮好的排骨沥干，汤过滤备用（可做为高汤）。锅内放油（约一斤）烧至七分热，下排骨炸，炸至排骨略上焦色即可。
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步骤4/5
调汤醋汁调匀备用（料酒和白糖各1勺，生抽和果醋各2勺）锅内留底油，下冰糖小火炒至糖化，成棕色糖浆。下排骨均匀上色后下糖醋汁，半碗排骨汤。快速翻炒收汁。
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最后一步
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起锅时加芝麻。喜欢酸味的可以在起锅时加一些番茄酱或者再烹半勺醋，因为儿子喜欢番茄酱，我一般加，挺好吃的而且颜色比较好看。
排骨先用蒸或者煮的方式弄熟，减少炸制的时间，肉质不柴也更健康。冷吃介意选择瘦肉较多的排骨并延长炸的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-14
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