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老面肉松炼乳排包的做法

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老面肉松炼乳排包

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自家做的面包虽然比面包店的健康，但由于没加改良剂，比较容易老化，而且不那么耐放。但也有补救办法，就是用老面，或中种，或汤种，加了这些面种的面包不仅口感松软，也会更耐放。面包和肉松真是一对好兄弟，撒表面，夹中间，或像今天这种包馅的，都那么的和谐美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面 65g

、

高筋粉 250g

、

细砂糖 25g

、

盐 3g

、

炼乳 30g

、

牛奶 110g左右

、

蛋液 20g

、

黄油 25g

、

高糖酵母 3g

、

蛋液（表面）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜，取出搅拌棒，将面团滚圆后放回面包桶内，表面包上保鲜膜，室温发酵50分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。
步骤3/8 点击查看大图
取出面团压扁排气，均分六份，滚圆，中间发酵15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
小面团压扁排气后擀至和烤盘长度差不多长，表面放上肉松。
步骤5/8 点击查看大图
面团一边翻下来盖住肉松，另一边再翻上去，捏紧收口。
步骤6/8 点击查看大图
包好的面团依次排入烤盘，放进烤箱，里面再放进一碗热水，最后发酵40分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
面团发酵至2倍大，取出烤盘，200度预热烤箱，面团表面刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱中层180度烘烤15-20分钟至表面明显上色。取出后放在架子上晾至不烫手后，分几份放入密封袋里冷冻保存。

小贴士

每次做面包和面后留一小块面团，然后放冰箱里继续低温发酵，就成老面了。下次做面包时加在主面团里，和面后再留一块相同重量的面团，这样周而复始，就可以随时有那么一块老面了。主面团里的水分要根据所用面粉的吸水性做一些调整，要想面包松软些就多放一些，要面包形状好看的，水分就不能太多了。烤盘用的是八寸方盘，烤前抹油，或垫烤纸。我垫的是八寸圆模不沾烤布，没想到用在方盘上也是妥妥滴，不沾效果一级棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-11

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