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咖啡戚风的做法

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咖啡戚风

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咖啡味的戚风。。软软绵绵真的无敌美味。。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

香草咖啡一袋

、

塔塔粉 2g

、

水 30ml

、

玉米油 30ml

、

糖 40g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清加入塔塔粉打到干性发泡。。一定要干性发泡。。30g糖分三次加入到蛋清中。。干性发泡的状态就像图中这样。
步骤2/8
忘记拍照了。做戚风其实很简单。照着步骤做就行了。。。第二部蛋黄和糖。咖啡。玉米油。。一起搅拌。。无颗粒就可以了。
步骤3/8
面粉过筛。。。轻轻搅拌。以免面粉起筋。
步骤4/8 点击查看大图
将蛋白霜分多次倒去蛋黄液。。。拌均匀。。上下翻拌。。以免消泡
步骤5/8 点击查看大图
烤箱预热175度入烤箱170度。35分钟。我的是长帝32l的烤箱。
步骤6/8 点击查看大图
出烤箱立马轻摔几下。然后将模具倒扣。。。。直到冷却。。用刮刀脱模。。一定要冷却。。完全冷却再脱模。。
步骤7/8 点击查看大图
切开吃。每个烤箱的温度不一样。我之前用170考了30分钟。但是里面却有点湿湿的。。。如果同样有这种情况的朋友可以降低温度延长烘烤时间。。。或者试着减少油分和水分。。
最后一步点击查看大图
这个是之前做的原味。方子一样，少了一袋咖啡而已。。也很好吃。。很绵密。

小贴士

塔塔粉也可以用柠檬汁代替。。咖啡和糖的分量也可以酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-07

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