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低糖低油可可戚风的做法

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低糖低油可可戚风

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以前做可可戚风总是很硬，发的不好，尝试一下这个配方，还可以。记下来是下次做的时候翻来就行，不用每次做都找半天方子:)

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 62g

、

可可粉 4g

、

鸡蛋 4个去皮225

、

白砂糖 33g放蛋白

、

绵白糖 20g放蛋黄

、

玉米胚芽油 30g

、

水 50g

、

盐少许

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水加绵白糖搅拌溶解完全，加油搅拌乳化，低粉加可可粉加盐过筛三遍加到油水混合物里拌匀，没有疙瘩。
步骤2/6 点击查看大图
找一个容器分开蛋清和蛋黄，蛋黄加入面糊，搅拌完全放下一个，最后这样。
步骤3/6 点击查看大图
开始打发蛋白，分三次加糖，先搅打，出现大个鱼眼泡放糖，继续，出现细腻泡泡加糖继续，过一会有纹路放最后的糖，一直低速打到干性发泡，出现直角。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱预热205度，比烘烤温度高30度。挖1/3蛋白到蛋黄固，手动打蛋器搅拌，刮刀辅助，Z字形搅拌，均匀以后放到蛋白里面，同样方法搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
搅拌好的面糊放入戚风模8寸的，刮刀抹平，轻震10几下，放入烤箱最下层18L的，温度调到175度。
最后一步点击查看大图
1个小时，烤好，端出来40厘米自由落体摔戚风模，会发现中间高的部分很快平了，震出大气泡，烤网倒扣，凉透以后脱模

小贴士

这个戚风不算太高，5厘米，弹性很好，我放的糖和油不多，喜欢甜的可以多放糖。我的烤箱18L很小，放最下层

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-02

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