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高成功率戚风蛋糕的做法

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高成功率戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋带壳约120g

、

面粉 40g

、

水 30g

、

玉米油 30ml

、

白砂糖 10g（用于蛋黄）

、

白砂糖 45g（用于蛋白）

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/12
蛋黄蛋清分离
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄中加入10g糖，用手动打蛋器打2分钟
步骤3/12 点击查看大图
加入30g水和30ml玉米油（如果没有拿菜籽油也可以，少加一点味道比较重），用手动打蛋器打2分钟
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉40g（普通面粉也行，要加淀粉5:1比例）用手动打蛋器打至没有颗粒，大约2-3分钟
步骤5/12 点击查看大图
连接电源，打开电动打蛋器高速档，将蛋清打至呈现粗糙泡沫状，加入15g糖
步骤6/12 点击查看大图
继续高速档打，当蛋白霜体积增大时，提起打蛋头蛋白霜能够挺立，再加入15g糖
步骤7/12 点击查看大图
中速打1分钟，加入15g糖和1勺淀粉（此时烤箱160℃预热）
步骤8/12 点击查看大图
低速档打1分钟，看蛋白霜细腻有光泽且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜尖角短小，挺立即可
步骤9/12 点击查看大图
将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，混合均匀，倒回蛋白霜中，再混合均匀
步骤10/12 点击查看大图
将面糊倒进干净容器或模具中，放在桌上敲打震掉泡沫，再放入预热好的烤箱160℃40-50分钟（根据自家烤箱定时间）
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕取出倒扣在网架上，稍等下即可开吃
最后一步点击查看大图
三分钟干掉了，哎

小贴士

烤戚风蛋糕最重要的是蛋白的打发和蛋黄的乳化，打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄使蛋糕口感更加细腻，这个配方更好的做到了这一点，我是新手也一次成功了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-01

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