凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其"旺旺""旺来"之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。酥松的表皮，加上凤梨味十足的馅料，每吃一个都很有满足感。（BY-卡卡R爱游荡）

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凤梨馅 2个（约1000g）

、

低粉 300g

、

无盐黄油 113g

、

糖粉 70g

、

奶粉 40g

、

蛋 1个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
搅拌盆里放入黄油，用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅
步骤2/11 点击查看大图
加入糖粉与盐拌匀
步骤3/11 点击查看大图
把蛋打散加入搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
拌入奶粉，以按压方式拌匀
步骤5/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，以按压方式拌匀即可，面团成团后，放入冰箱冷藏松弛半小时以上
步骤6/11 点击查看大图
分割凤梨馅和面团，凤梨馅15G/份，面团21G/份
步骤7/11 点击查看大图
将凤梨馅包裹入面团中
步骤8/11 点击查看大图
放入凤梨酥模具中，用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热180度，烘烤10分钟后，翻面，再烤10分钟
步骤10/11 点击查看大图
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小贴士

凤梨馅做法：材料：凤梨2个（去皮后净重约1000g）冬瓜约1000g 砂糖350g 麦芽糖200g 1. 把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用。 2. 炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝，连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软，继续拌炒至水份炒干且呈团状，加入砂糖拌炒至汤汁收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可。 3. 将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月。

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发布于 2015-06-29

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