米歇尔可可面包

浏览 7.9万 · 收藏 674 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是原麦山丘家的林大厨无私分享的一个方子，烘培圈里无人不知。无油无糖，最重要的是免揉！免揉！！免揉！！！跟着做了一次，真的是操作简单，零失败哦~~ 原方子的量非常巨大，家用烤箱承受不了，这是缩小版，我家的43L烤箱，这个分量刚刚好。一款非常有内涵的面包，献给我最亲爱滴爸爸！

食材清单加入采购清单

焙时尚原味面包粉 315克

、

水 290克

、

可可粉 15克

、

巧克力豆 35克

、

干酵母 3克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好材料。巧克力豆家里只有这么多了，可以加到50克。
步骤2/17 点击查看大图
水加盐和酵母，搅拌至融化。
步骤3/17 点击查看大图
放入面粉，可可粉和巧克力豆。
步骤4/17 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉，水量巨大，一定使用刮刀哦，用手的话一定会崩溃。
步骤5/17 点击查看大图
拌好的面团非常湿，就这样吧，不用管，盖上保鲜膜室温发酵40分钟。
步骤6/17 点击查看大图
垫子上撒面粉，用刮刀将发酵好的面团移到垫子上。
步骤7/17 点击查看大图
手上扑上面粉，将面团拍成如图的片状，约4厘米厚。
步骤8/17 点击查看大图
两端向内折叠。
步骤9/17 点击查看大图
再对折一下。
步骤10/17 点击查看大图
收口向下放进盆内，继续盖上保鲜膜，再次发酵40分钟。
步骤11/17 点击查看大图
再次移到垫子上，整理成长方形，厚度约2厘米的样子。这时候的面团非常柔软有弹性。
步骤12/17 点击查看大图
用刮刀切分成5份。
步骤13/17 点击查看大图
扭转一下放进烤盘。
步骤14/17 点击查看大图
在烤箱里，放一碗热水，继续发酵40分钟。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热200度，烤大约25分钟。刚出炉的面包外表酥脆，内心却特别柔软，超好吃，如果放凉了之后就是韧韧的口感，特别有嚼头。总之热吃凉吃总相宜。
步骤16/17 点击查看大图
烤好的面包。
最后一步点击查看大图
看一下截面，组织很好哦！