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日式棉花卷的做法

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日式棉花卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 65g

、

鸡蛋 5个(蛋清4个打发，蛋黄4个+1个全蛋制作蛋黄液)

、

牛奶 65g

、

黄油 50g

、

绵白糖 50g

、

白醋 5-6滴

、

淡奶油 200ml

、

绵白糖(打发奶油) 15g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备以上材料～
步骤2/26 点击查看大图
将黄油放入小锅内加热至融化。
步骤3/26 点击查看大图
把鸡蛋蛋黄、蛋清分离好。
步骤4/26 点击查看大图
观察黄油融化至微沸腾后关火。
步骤5/26 点击查看大图
稍微放晾将面粉筛入黄油液中。
步骤6/26 点击查看大图
快速搅拌均匀～
步骤7/26 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
分次加入蛋黄液～
步骤9/26 点击查看大图
充分搅拌均匀后待用。
步骤10/26 点击查看大图
蛋清中加入5-6滴白醋。
步骤11/26 点击查看大图
打发起泡后加入绵白糖。
步骤12/26 点击查看大图
继续打发至泡沫细腻后再加入剩余的绵白糖。
步骤13/26 点击查看大图
打发至9成发即可～
步骤14/26 点击查看大图
取3分之1蛋清加入蛋黄液中。
步骤15/26 点击查看大图
切拌匀后倒入蛋白里再切拌匀～
步骤16/26 点击查看大图
充分拌匀～如图。
步骤17/26 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘，将烤盘轻轻抖动一下，震出气泡。
步骤18/26 点击查看大图
烤箱170度预热5分钟，上下火170度烤20分钟。
步骤19/26 点击查看大图
出炉后立即脱盘带油纸取出放在网架上。
步骤20/26 点击查看大图
撕开四边油纸晾至温温热翻面，放在一张新油纸上。
步骤21/26 点击查看大图
趁蛋糕晾温期间将奶油加绵白糖打发至10成发。
步骤22/26 点击查看大图
将打发好的奶油抹到蛋糕上。(注意下方要留点位不抹奶油)
步骤23/26 点击查看大图
卷好后用油纸包好放入冰箱冷冻半小时定型。
步骤24/26 点击查看大图
取出切件～
步骤25/26 点击查看大图
成品～
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一次吃不完可以放入冰箱冷藏后食用，味道更佳。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-18

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