地方小吃峨眉豆腐脑
峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃,它是将骨头汤加调料熬制,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,川味十足。小时候家里也常做,但那时只能是素的,也只为填饱肚子,而如今,豆腐脑吃法也千变万化,味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。
71克
74克
164克
1563
千卡
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步骤1/12
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准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒,蒸肉粉及佐料,食用油拌匀。花生米用油酥好,酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末,葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐,没买到用一般的老豆腐代替。
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步骤2/12
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锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行,小时候妈妈都这样做的。
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步骤3/12
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淀粉约100g,常用红薯或土豆淀粉
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步骤4/12
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再倒入150g的水,将淀粉调成水淀粉备用。
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步骤5/12
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当水烧到快开还末开的时候,关小火
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步骤6/12
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将调好的水淀粉慢慢倒入水中,边倒边不停的搅拌
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步骤7/12
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当淀粉由白逐渐变透明白,并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
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步骤8/12
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加入豆腐花或嫩豆腐(内脂豆腐),用勺子划散,喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
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步骤9/12
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取一空碗,放一勺半生抽,少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的,家用就用生抽代替,有咸味而色又不会太重。
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步骤10/12
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将煮好的豆腐脑盛入碗中
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步骤11/12
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依次放入辣椒油,花椒粉,酥花生酥豆子,大头菜末,葱花,香菜及芹菜末(因没有买到芹菜所以没放),一碗素豆腐脑就出炉了
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最后一步
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成品,加粉蒸牛肉的。
只放佐料的,称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。
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发布于 2015-06-08
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