柏翠PE5326一度飞梭高端电子烤箱体验 – 法式蘑菇咸塔

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通过上一次的“Bailey甜布丁”，柏翠PE5326高端电子烤箱在中低温区的烤温准确程度已经得到了验证。而这一篇试用报告，除了测试中高温区的烤温准确度之外，我还想试试它的上色效果。这款烤箱，内部配置了两根M型加热管（上下各一根）。这种设计，可以使得烘烤时烤箱内部的温度更稳定，食物的受热更均匀，从而上色也就更漂亮哦。这一次，我选择了一款法式咸塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具，成品的外形朴实，内容丰富。说白了，就是free style，根据你自己的喜欢来制作就行啦~ 这款咸塔，塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇，洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品，塔皮上色均匀，颜色金黄，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內馅则芝香浓郁，咸鲜可口。蘑菇的鲜甜，与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美！如果你不爱吃甜塔，如果你是蘑菇爱好者，如果你嗜好芝士香，那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小麦粉A 150g

、

各种蘑菇 150g左右

、

洋葱半个

、

香味浓郁的芝士 70g

、

蒜瓣 3瓣

、

盐A 2g

、

无盐黄油A 70g

、

清水A 80g

、

橄榄油少许

、

盐 2g

、

意式混合香草适量

、

现磨黑胡椒适量

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作塔皮。准备好A中的全部材料，黄油无需提前解冻；
步骤2/15 点击查看大图
面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；
步骤3/15 点击查看大图
用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；
步骤4/15 点击查看大图
分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；
步骤5/15 点击查看大图
准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；
步骤6/15 点击查看大图
接下来制作馅料，主要用到B中的材料。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种；
步骤7/15 点击查看大图
蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁；
步骤8/15 点击查看大图
奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末；
步骤9/15 点击查看大图
锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右；
步骤10/15 点击查看大图
加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了；
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；
步骤12/15 点击查看大图
将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，并将面皮边缘向中间折起；
步骤13/15 点击查看大图
面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料；
步骤14/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟；
最后一步点击查看大图
烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用。

小贴士

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水； 2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度； 3. 制作馅料时，尽量将蘑菇馅炒的干一些，各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡，那么炒制馅料时，可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的几种(可选车打，大孔，古老耶，红波等等)，味道会很好； 4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的，还可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出炉后涂抹黄油这一步。

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发布于 2015-06-06

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