能量满满的高考必备品：重磅巧克力核桃蛋糕

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原本是真的真的，在六一的时候给小朋友做一款裸蛋糕的，方子选了，材料决定了，乘蛋糕放凉前，出门买了装饰水果，回来，蛋糕已被小朋友咬了一大口，无奈，只有拿个印模整个小号的出来。在做裸蛋糕前，方子挑了不少，如果用戚风的话，考虑戚风组织松软，必承托不住水果及奶油的重量，导致糕体下塌，影响口感和美观，所以用法国这款魔鬼蛋糕的方子来完成。蛋糕是昨天做的，特地呆到今天才发方子，只是为了感受这款蛋糕隔天不入冰箱的口感上的差别，一定要给它冠上个名字，重磅，说真的，它不似重磅蛋糕里有多么黄油成份，更健康，更值得推荐。巧克力的提神，核桃的补脑，这款小点心对高考的宝宝来说是不错的选择。正是核桃的脆香让这款浓郁厚重的巧克力蛋糕舌色生香，欲罢不能，既有布朗尼的浓情蜜意，又有戚风的细绵松软

“营养是健康的起点”
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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑巧克力 65G

、

黄油 45G

、

细砂糖（蛋黄） 20G

、

蛋黄 3个

、

低粉 12G

、

纯可可粉 35G

、

淡奶油（蛋黄中用） 35G

、

蛋白 3个

、

细砂糖（蛋白） 35G

、

核桃碎少许

、

蜂蜜少许

、

淡奶油（装饰用） 100G

、

细砂糖（加入淡奶油） 10G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
巧克力和黄油隔及糖一起隔热水融化（温度不可过高，要慢慢加热融化）
步骤2/16 点击查看大图
盆子在温水中，不要取出加入三个蛋黄边加边搅拌
步骤3/16 点击查看大图
搅拌匀均
步骤4/16 点击查看大图
慢慢加入淡奶油
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀，以上整个过程必须将盆子置于温水中操作
步骤6/16 点击查看大图
35G砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至7分左右
步骤7/16 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至175℃。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌，然后将剩下全部拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入一小部分熟的核桃碎在拌好的蛋糕糊中拌匀
步骤9/16 点击查看大图
取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸，边上围一圈油纸，（为了可以顺利脱模）倒入蛋糕糊，蛋糕表面刮平，轻震几下送入烤箱
步骤10/16 点击查看大图
烤盘中加入1cm左右高度的水，将蛋糕模放入烤箱中下层（倒数第二层，用水浴法），上下火175度先烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可
步骤11/16 点击查看大图
顺利脱模
步骤12/16 点击查看大图
待凉后将蛋糕均匀切成三片，然后拿正方型三能模压出一个个小蛋糕片
步骤13/16 点击查看大图
准备蜂蜜，和核桃
步骤14/16 点击查看大图
将蛋糕片四圈粘上蜂蜜，在核桃上滚一圈
步骤15/16 点击查看大图
挤上奶油，三小片叠成一叠，上面放上水果装盘便可。（打发奶油：取100g淡奶油和10g细砂糖混合打发，装入一次性裱花袋，然后在袋尖剪个口子，将奶油挤出便可）
最后一步点击查看大图
淋上巧克力酱。