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粉蒸排骨的做法

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粉蒸排骨

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在四川成都上大学的我是一个典型的东北人，但在这座城市生活了五年却丝毫没有不适应，反而特别喜欢川菜，现在虽然回到家乡扎下根来，但还时常想念上学时候，下课就飞奔到食堂，排队打一个最喜欢吃的粉蒸排骨，那时候一勺是1.5元，就十年前来说挺贵的了，但我竟然每顿都吃，可见喜爱这道菜的程度，光回味也不行啊，这边饭店里做的老觉得味道不正，那就自己尝试一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨、土豆

、

郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉

、

葱、姜、蒜、糖

、

味精、醋、香油、料酒

、

花椒、八角、大米、水

、

香菜、辣椒面（这两种根据自己口味添加）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨一定要多冲几遍水，把血和杂质冲掉，然后放到有姜片和料酒的水里焯一下，不要焯太长时间，表面一层熟了即可
步骤2/12 点击查看大图
焯好的排骨中放入郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、料酒、八角、葱、姜、蒜末、糖和香油
步骤3/12 点击查看大图
拌匀，很有食欲吧
步骤4/12 点击查看大图
土豆切小块铺在盘子里
步骤5/12 点击查看大图
下面做米粉，锅里不放油，放入生大米和花椒粒
步骤6/12 点击查看大图
不停的翻炒啊，火不要给太大，否则很容易糊，颜色变成这样就可以了
步骤7/12 点击查看大图
把花椒粒挑出去，放入粉碎机里打碎
步骤8/12 点击查看大图
这时候排骨也腌制差不多30分钟了，与米粉一起拌匀
步骤9/12 点击查看大图
这是我临时想出来的，一点醋加味精再加水调匀，一起拌到排骨中，这样排骨吃的时候肉质会比较嫩，而且湿润不柴
步骤10/12 点击查看大图
把排骨码在土豆上
步骤11/12 点击查看大图
上锅蒸45分钟，因为排骨提前焯了一下，所以蒸的时间缩短了
最后一步点击查看大图
和土豆一起吃，米粉软糯，土豆解除了一部分油腻，排骨富含鲜美的汤汁，吃过后还有微微的麻辣感，真是大成功

小贴士

米粉最好还是自己做，买现成的就不好调味了，自己做的米粉干净而且最重要的是太有米香味了，为排骨增色不少，这道菜没有放盐，因为郫县豆瓣酱特别咸，我放完酱发现既有颜色，而且味道已经有点咸了，就不要再放了，否则肉就柴了，香油可以多放一些，味道很好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-01

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