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法式马卡龙的做法

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法式马卡龙

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研究了很久的法式小马，终于练出一种属于我自己的配方，基本做了都会成功，卖相也相当不错

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 30g

、

糖粉 30g

、

蛋清 26g

、

蛋清里加糖粉 26g

、

蛋白粉 1g

烹饪步骤

步骤1/9
准备材料，一定要万事具备，蛋清一定要够纯，打蛋盆不能有水和油。所有工具都用纸巾擦干净
步骤2/9
首先把30克糖粉和杏仁粉混合均匀，最好用免筛杏仁粉。
步骤3/9 点击查看大图
蛋清加入蛋白粉，分三次加入糖粉打发至干性（我也不懂我这样算不算够了，反正我就是这样做了）
步骤4/9
分两次将蛋白霜拌入杏仁粉混合物，用压拌的方式防消泡。差不多提起呈飘带状滑落就行了，切忌太稀！要有提起的厚重感。多试几次就知道了
步骤5/9 点击查看大图
将面糊寄到垫子上（建议用油布）拍打烤盘底部，释放大气泡，再用牙签将小气泡挑破。然后晾皮。晾皮建议室内湿度在60以下，如果用烤箱直接发酵15分钟。摸表皮不粘手有弹性即可。
步骤6/9 点击查看大图
放入烤箱，烤箱提前预热160度30分钟（因为要等烤箱温度稳定，最好买个温度计）上下火160度烤15分钟。还有很多裂开了，但是一半以上是好的我已经很满意啦
步骤7/9 点击查看大图
等凉了以后才能从垫子上取下否则会粘底，夹上你喜欢的内陷
步骤8/9 点击查看大图
后来做的基本都会成功了，如图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

建议最好不要用色素，我用色素就没有成功过，有色粉加一两牙签就好了，原色也很好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-12

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