芒果乳酪慕斯

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对于芒果控来讲，愿意去尝试关于芒果的一切美食，这款芒果乳酪慕斯，酸甜的芒果，浓郁的奶油，吃前口水直流，吃后欲罢不能

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

白砂糖 20g

、

低筋面粉 35g

、

大芒果 1个

、

奶油奶酪 100g

、

动物性淡奶油 110ml

、

牛奶或水 30ml

、

白砂糖 40g

、

吉利丁片 2片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做分层的海绵蛋糕吧，一般做两层海绵蛋糕，但我这次做一层海绵蛋糕，一层铺芒果，所以用一个鸡蛋做一层，如果两层都放蛋糕的话，请用2个鸡蛋做两次哈。蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克白砂糖搅打至颜色稍微变浅
步骤2/18 点击查看大图
蛋白加入另10克白砂糖，打至干性发泡状态（可拉出尖尖的直角）
步骤3/18 点击查看大图
烤箱预热180度，蛋白逐步加入到蛋黄中，翻拌，混合均匀后筛入低筋面粉，继续翻拌，切记只能翻拌
步骤4/18 点击查看大图
将混合均匀的面糊倒入6寸模具中（我用的是活底模具，而且在模具底部垫了一张锡纸，到时脱模就简单多了），震平，放入预热好的烤箱，烤15分钟
步骤5/18 点击查看大图
烤出后的海绵蛋糕一层，备用
步骤6/18 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软
步骤7/18 点击查看大图
三分之一芒果用料理机打碎
步骤8/18 点击查看大图
白砂糖和牛奶加入芒果泥中（其实一半牛奶、一半柠檬汁尤佳，没有柠檬汁我就全用牛奶代替，没有牛奶也可用凉开水代替）
步骤9/18 点击查看大图
泡软的吉利丁片沥干水分，加入芒果泥中，隔水加热至融化，再冷却至室温
步骤10/18 点击查看大图
奶酪用打蛋器打发至细滑
步骤11/18 点击查看大图
打发好的奶酪加入芒果泥中，混合均匀，成为芒果乳酪糊，放进冰箱冷藏一会，使其变得浓稠
步骤12/18 点击查看大图
动物性淡奶油用打蛋器打发至表面出现纹路
步骤13/18 点击查看大图
打发好的淡奶油加入芒果乳酪糊中，搅拌均匀，芒果乳酪慕斯馅就做好啦
步骤14/18 点击查看大图
6寸模具底部铺上之前做好的海绵蛋糕
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倒入一半慕斯馅后，把之前剩余的三分之二芒果切成丁，再铺在模具中
步骤16/18 点击查看大图
倒入剩余一半慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
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冷藏好的慕斯脱模，6寸芒果乳酪慕斯就做好啦
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切一块摆盘，觉得特满足