无添加裸蛋糕--附详细海绵蛋糕胚子步骤

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第一次尝试做裸蛋糕，裸蛋糕讲究奶油比较随意的涂抹，水果摆放也没有固定的规则，具体用什么水果来装饰，也看自己的喜欢，只要是顺眼好看就可以了，相比其他的奶油蛋糕，不强调抹面的技巧，更适合自己在家DIY，本帖主要是为了详细记录蛋糕胚子的步骤程序

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

全蛋液（蛋糕胚） 195g

、

砂糖（蛋糕胚） 143g

、

水怡（蛋糕胚） 8g

、

低筋粉（蛋糕胚） 130g

、

黄油（蛋糕胚） 34g

、

牛奶（蛋糕胚） 52g

、

奶油 400ml

、

糖 15g

、

樱桃草莓适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
因为模具尺寸不同，一般差不多就是6.7.8寸这三种尺寸，具体需要6寸、7寸、8寸的请查看下面的海绵蛋糕尺寸转换表格，我给总结出来了，这样比较便捷一些，此款裸蛋糕我做的是一个8寸的海绵蛋糕，方子参照的是小岛的方子。
步骤2/22 点击查看大图
提前做好的准备工作：1.模具底部还有周边都要垫垫纸，这样蛋糕比较完整，也不影响长高2.水怡和黄油牛奶要水浴加热，大概40度吧，也就是摸着很温热就可以了3.鸡蛋液也要水浴加热，但是不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢加热，也要加热到40度以上，摸着比体温高就行了。4.烤箱180度预热，烤制的时候是160度
步骤3/22 点击查看大图
下面来详细介绍海绵胚子的制作过程：将白糖加入到蛋液中，充分搅拌
步骤4/22 点击查看大图
放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上
步骤5/22 点击查看大图
加入提前温热的水怡糖浆，这个很便宜在淘宝就有，不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干，没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌，用手动打蛋器就可以
步骤6/22 点击查看大图
打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从黄色变成了乳白色，并且体积增加了一些
步骤7/22 点击查看大图
高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟如果做得多，就要适当延长打发的时间
步骤8/22 点击查看大图
打蛋之后可以看到，鸡蛋的体积膨胀了大约3-4倍，并且颜色发白，很粘稠很润滑
步骤9/22 点击查看大图
一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些
步骤10/22 点击查看大图
搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡
步骤11/22 点击查看大图
倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈
步骤12/22 点击查看大图
搅拌后的面糊非常的光滑
步骤13/22 点击查看大图
倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。
步骤14/22 点击查看大图
烤箱160度烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看烤制后先不要撕掉垫纸，倒扣温温的时候再撕掉
步骤15/22 点击查看大图
下面介绍裸蛋糕的步骤，水果都随意，我准备了草莓车厘子还有蓝莓需要将蛋糕分层，我分了三层
步骤16/22 点击查看大图
奶油我用了400ml加15g糖基本上没剩下，奶油打发最好是将盆子放在冰水混合物中，这样容易打发，一般不超过2分钟就ok，打发至可以保持花纹就好了，过度打发会变成豆腐渣状态就废了
步骤17/22 点击查看大图
然后介绍一下步骤，就是将奶油涂抹在底部的蛋糕片上
步骤18/22 点击查看大图
均匀的摆放上草莓蓝莓然后再抹上一些奶油
步骤19/22 点击查看大图
再放第二片蛋糕片
步骤20/22 点击查看大图
同样的步骤再放上奶油然后草莓蓝莓之后抹上奶油之后再盖上蛋糕片
步骤21/22 点击查看大图
最后再盖上奶油，摆上水果造型即可
最后一步点击查看大图
此款蛋糕做完后要冰箱冷藏，3天内吃完

小贴士

此款海绵蛋糕的砂糖含量比较高，砂糖并非全是甜味的调节，有很大一部分是支撑蛋糕的组织，蓬松用的，不要私自改动砂糖的分量，如果觉得甜可以不放水怡糖浆，砂糖更改有可能导致蛋糕高度不够，可能会失败的此款蛋糕即使不放奶油都非常非常好吃，蛋糕做好了放一夜之后，表面会有湿润的感觉，是正常的，如果做奶油蛋糕，建议将表层薄薄的消下去，这样会比较平整，也不会因为表层湿润影响整体口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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