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东坡肉的做法

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东坡肉

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正宗东坡肉的的特点：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。现在的东坡肉多切为3cm见方的小肉块制作，下面是比较正宗的做法：

食材清单加入采购清单

猪五花肋肉 800g

、

葱 100g

、

白糖 40g

、

冰糖 20g

、

花雕酒 250g

、

生抽 30g

、

姜片适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

花椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好材料
步骤2/8 点击查看大图
将猪五花猪五花肋肉刮洗干净，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净
步骤3/8 点击查看大图
五花肉切成约三厘米正方形的肉待用
步骤4/8 点击查看大图
热炒锅内放入小勺色拉油并倒入所有砂糖，小火慢慢熬砂糖融化气泡变成黄色焦糖浆
步骤5/8 点击查看大图
加入切好的五花肉块，翻炒到全部上色均匀，装盘待用
步骤6/8 点击查看大图
取大砂锅一只，铺上葱，洒上姜片、八角、桂皮、花椒
步骤7/8 点击查看大图
再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，最后加入冰糖、生抽、花雕酒，武火烧20分钟后改文火焖1小时
最后一步点击查看大图
最后将肉皮面朝上装入大碗中，加盖置于蒸笼内，用大火蒸30分钟至肉酥透即可。（图中的布是造型啊，这一些我完全省略了，直接用砂锅焖到烂熟。）

小贴士

家常版不需要蒸笼，就像蒸鱼一样，在大炒锅里中火慢慢隔水蒸熟即可，中间记得加水避免干锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-09

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