法式蜜豆椰奶慕斯

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Individuel（一人份小甜点）是法国甜品师傅的主流点心，主要是以小巧，局部呈现的方式来体现个性化独特的个人的的含义。塔和派又是法式甜品的一大分支。半年前，制作第一款法式甜点爱莱特的时候，我就慢慢感觉爱上了这种西点的制作方式，讲究，细致，就如在雕刻艺术品。，这次做的是一款夹心蛋糕，选取的原料都是我爱的，杏仁粉，蜜豆，椰汁。蛋糕本身就像一个杯子，灌满蜜豆椰奶慕斯。选做的蛋糕底是需要有一定承重力的海绵蛋糕。法式杏仁海绵蛋糕最主要的粉类不是低粉，而是杏仁粉，这将使得这款蛋糕看似简单，但是能品出浓郁的杏仁香味。外面就简单薄薄一层淡奶油抹面，外表白白的没有过多华丽装饰，，但是内馅丰富，层次多变。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

细砂糖(蛋白用) 15g

、

杏仁粉 100g

、

糖粉 80g

、

黄油 20g

、

鸡蛋 3个

、

蜜豆 30g

、

淡奶油 100g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 15g

、

椰汁 150g

、

吉利丁片 1,5片

、

杨梅适量

、

柠檬皮适量

、

蜜豆适量

、

打发淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备法式杏仁海绵蛋糕的材料. 在小型平底深锅中将黄油加热至融化，接着放凉。
步骤2/22 点击查看大图
杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。
步骤3/22 点击查看大图
一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状.
步骤4/22 点击查看大图
这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。
步骤5/22 点击查看大图
先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。
步骤6/22 点击查看大图
此时烤箱设置170度预热。
步骤7/22 点击查看大图
将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点一点地混入砂糖。
步骤8/22 点击查看大图
将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中，让面糊变轻盈，接着混入所有蛋白，一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合，不要搅拌，一边倒入面粉。
步骤9/22 点击查看大图
将混合好的面糊倒入模具。
步骤10/22 点击查看大图
面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。
步骤11/22 点击查看大图
170度，烘烤18到20分钟左右。
步骤12/22 点击查看大图
出炉后，稍微放凉后脱模。
步骤13/22 点击查看大图
准备蜜豆椰奶慕斯材料。
步骤14/22 点击查看大图
吉利丁片泡冰水软化、沥干。
步骤15/22 点击查看大图
椰汁、细砂糖煮至糖完全融化，熄火，冲入蛋黄，加入吉利丁搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
回锅加热至80℃以上，底层隔着冰水，搅拌至冷却。
步骤17/22 点击查看大图
用网筛过滤.
步骤18/22 点击查看大图
拌入打发鲜奶油及蜜红豆。
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕体刷上糖酒液，将慕斯液灌入已冷却的杏仁海绵蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小时。
步骤20/22 点击查看大图
把已凝结的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。
步骤21/22 点击查看大图
底部围一圈蜜红豆，用柠檬皮和杨梅装饰顶部。
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成品。