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【提拉米苏(硬身版)】Christophe Felder经典

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原配方来自大厨Christophe Felder,巴黎花妈那里看来的。我做了原配方的一半量,因为没有慕斯模所以我用的是450G的土司盒装的,以下给出的是我的用量 【补充】根据@石楠1234 的反馈:这个方子刚刚好是6寸圆模的量,8寸圆模是翻倍,8寸方模是1.5-1.8倍左右 【补充2号】根据@冷栀 的反馈:六寸圆模烤蛋糕体用上下火175℃中层35分钟左右。蛋糕体取出后震几下立马倒扣晾凉,一定要耐心的等它凉透,不然会塌
提拉米苏的用料
提拉米苏的做法
提拉米苏的烹饪技巧

大厨Christophe Felder的经典配方 用咖啡味特别浓郁的海绵蛋糕体打底 蛋糕体直接吃的话偏苦,但是配上奶酪慕斯就恰到好处 原本做提拉米苏认定是用PH软身版的方子 那个方子实在是合我心意,一直不打算换 这次是为了烘焙群的群作业,想着得换点花样 再加上软身版的不方便外带,很多人问硬身版 于是就选了这个硬身版的方子 结果试过以后超出预期的惊艳呀 做硬身版就怕奶酪慕斯不够入口即化 但是这个方子的慕斯口感依旧好得不得了 软到很难切,但是正好也足够定型 咖啡蛋糕层也是亮点,整体的咖啡味很足 以前做PH那款就用了马卡龙做装饰这次不想重复 但是想了好多其它的装饰方案又都觉得太花俏没意思 最后还是觉得一层朴素的可可粉最好看,简单大方
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2015-05-04

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